美食

有些食物原本平平无奇，但只要沾了酱，却变得美味可口。上两个周末我就曾有过这样的经验。那时，我到朋友家小住，有幸品尝到一些美味的“家常菜”和一些“特别”酱料。小住期间吃到的每顿饭，桌上的菜肴除了主菜，还有小菜几碟，更有酱料好几种。

这里先介绍主菜吧--主菜中有的非常有地方色彩，是城市人往往没有口福吃到的--蕨类的幼芽和榴莲花。蕨类的幼芽非常嫩，只需用蒜泥炒一炒即可上桌，卖相虽然不怎么好，但胜在吃起来不仅带点泥土、露水的清新味，也带丝粘滑和“咬劲”，而且配上酸柑叁鲃酱之后，酸辣中带有“嫩劲”--特别好吃。至于榴莲花，味道没有预期中的特别，很像金针叶，带点酸涩，煮法和蕨类一样，但须注意不要用变“老”了的油，水炒时要快。吃溜莲花时最好配上一种酱料--由黑酱油、红辣椒、米醋、蒜泥组成--可盖过榴槤花那种特有的“油糟”味。此外，还有一道非常容易做的“菜肴”--黑酱油、米醋和大葱头、生江鱼仔、青辣椒块搅和在一起，吃起来即可吃到葱头的脆感，又带有丝丝酸感，也可尝到鱼腥香味，还有青辣椒的点点青涩，种种滋味融在口中，只有一个字形容--赞！真是味道好，“制作”又容易的一道菜。

接下来就大致介绍我在那儿吃到的酱料吧：
1.金橘油配卤肉卤蛋卤什么的，是不错的尝试。
2.潮汕豆酱（咸）、红辣椒，配蒸鱼，去腥味，带点咸辣味。
3.黑酱油、红辣椒、米醋、蒜泥配当地出产的蛤，把蛤的鲜甜衬托出来，一点腥味也没有。
4.制成白米醋（发酵）、红辣椒，配咸鱼，除咸。
5.酸柑汁，配银鱼仔。
6.白米醋，可配虾米。
最后三样这样一配，再加上一碗潮州粥，哇！人间美味！不过，只能偶尔为之。

可惜没带相机去，不然拍下这些菜肴、酱料让大家看一看，虽然吃不到，流流口水也好。